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白酒的種類(lèi)（白酒的種類(lèi)名稱(chēng)大全）

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-23 09:07:14 ?

白酒擁有不同的成分，生產(chǎn)方法和口味。那么中國白酒到底有哪些種類(lèi)呢?在我們進(jìn)入白酒分類(lèi)之前，非常有必要知道什么是曲。

什么是曲

曲是將谷物變成酒精的關(guān)鍵，釀酒師通過(guò)將濕潤的谷物壓碎成糊狀，將其形成團塊并在受控環(huán)境中不斷調節其水分含量來(lái)生產(chǎn)曲。在該過(guò)程結束時(shí)，團塊從空氣中吸取酵母，細菌和其他微生物，其覆蓋谷物團塊的表面和內部。曲可以創(chuàng )造出微妙的口味差異，曲是業(yè)內最謹慎的保密秘訣。

在此，酒文化網(wǎng)根據氣味將白酒分為13類(lèi)：

1.濃香型白酒

濃香型白酒是中國最受歡迎和廣泛生產(chǎn)的白酒種類(lèi)，強烈的白酒香氣在土坑中發(fā)酵。濃香型白酒有兩種變化：?jiǎn)瘟?單糧)和混合(雜糧)，分別從一種或多種谷物中蒸餾而來(lái)。在味道上，強烈的香氣是火熱的果味甜味。濃香型白酒與四川，安徽，江蘇和山東有著(zhù)密切的區域聯(lián)系。

2.清香型白酒

清香型白酒是從高粱和用陶瓷罐發(fā)酵的稻殼中蒸餾而成的，清香型白酒用大麥和豌豆制成的曲發(fā)酵，通常具有溫和的花香甜味，通常與中國北方有關(guān)。

3.小曲清香型白酒

小曲清香型白酒主要是從高粱中提取出來(lái)的，并在米飯中發(fā)酵。它保留了淡淡的香氣的溫和的花香特征，但也含有一些米香的醇厚。

4.醬香型白酒

醬香型白酒的名字源于其獨特而揮之不去的香味，據說(shuō)它類(lèi)似于醬油。它是一種醇厚的酒飲料，具有草藥和發(fā)酵豆的分層味道，余味悠長(cháng)。醬油香氣的生產(chǎn)是勞動(dòng)力和資源密集型的，涉及在用石磚襯里的地下坑中進(jìn)行多次發(fā)酵，該類(lèi)別與四川東南部和貴州西北部關(guān)系最密切。

5.米香型白酒

米香白酒的生產(chǎn)方法與黃酒的關(guān)系最為密切，它是從長(cháng)粒米，糯米或兩者的組合中蒸餾出來(lái)的，與小米曲一起發(fā)酵，通常含有中草藥。米飯香氣白酒在石灰巖洞穴中陳釀，經(jīng)常注入水果，草藥，茶花或中藥。在最好的情況下，米飯的香氣是光滑和溫和的，米酒產(chǎn)自中國南方，與廣西和廣東省的關(guān)系最為密切。

6.鳳香型白酒

鳳香型白酒結合了強烈和淡淡的香氣類(lèi)別，它主要是從在土坑中發(fā)酵的高粱蒸餾而成，其中含有小麥，大麥和豌豆。與濃香型白酒不同，鳳香型白酒生產(chǎn)商每年更換其發(fā)酵坑的泥漿，并采用短暫的十天發(fā)酵期。

7.兼香型白酒

兼香型白酒不是一個(gè)獨特的類(lèi)別，而是一個(gè)類(lèi)別的組合。兼香型白酒是通過(guò)結合兩種不同白酒類(lèi)別的生產(chǎn)技術(shù)或混合物生產(chǎn)的，最常見(jiàn)的兼香型白酒是濃香型白酒和醬香型白酒的混合物，其中任何一種都可能起主要作用。

8.豉香型白酒

在1895年在廣東省發(fā)明，豉香型白酒的名字是指豆豉，一種由發(fā)酵豆制成的咸味調味品。

9.芝麻香白酒

芝麻香味白酒最初是在1957年制作的，它主要由高粱和小麥曲，有時(shí)也是小米和大麥制成。發(fā)酵在帶有泥底的石襯坑中進(jìn)行，根據坑中的深度和位置產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。芝麻香氣是醬香型白酒的近親，但在較高溫度下發(fā)酵的時(shí)間較短，因此具有更多的燒焦，堅果味。

10.藥香型白酒

使用高粱基料，酒精在兩個(gè)坑中發(fā)酵，較大的坑使用曲進(jìn)行發(fā)酵，較小的坑使用米曲填充高堿性白泥與野生桃汁混合并用煤密封。從坑中提取后，將兩種泥漿混合在一起并蒸餾。藥香型白酒是一種分層的酒，結合甜味和咸味。

11.馥郁香型白酒

它是從高粱和小藥材曲發(fā)酵的高粱和糯米中提取的，至少陳化三年。它有辛辣的泥土香味和辛辣的甜味，根據創(chuàng )造這個(gè)分類(lèi)名稱(chēng)的大師吳小平夫人的說(shuō)法，兼香型白酒結合了兩個(gè)白酒類(lèi)別的方面，而馥郁香型白酒結合了至少三個(gè)。

12.特香型白酒

特香型白酒是從米飯和大曲中發(fā)酵而成，在紅磚坑中用水泥和泥漿密封。它的香氣很樸實(shí)，但味道清淡，帶有濃郁的酸味余味。

13.老白干香型白酒

老白干香型白酒是用小麥而不是大麥和豌豆制作它，它的老化時(shí)間比清香型白酒更短，通常不超過(guò)六個(gè)月。通常以超過(guò)65%的ABV裝瓶，它的果香味被灼熱的酒精火焰所掩蓋。

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