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白酒發(fā)展歷史（白酒發(fā)展的幾個(gè)階段）

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-23 09:07:05 ?

中國白酒制作已有5000多年的悠久歷史，它在漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程中形成了獨特的風(fēng)格。中國白酒主要是從谷物釀造而來(lái)，蒸餾酵母(酒曲)用作糖化發(fā)酵起子，固態(tài)發(fā)酵，這已成為東方白酒行業(yè)的典型代表。

天然釀酒

含糖的野果是猿的食物，它們在成熟后會(huì )脫落，積聚在坑中或被猿類(lèi)帶走，把沒(méi)有吃過(guò)的野果放在石坑里。

隨著(zhù)時(shí)間的推移，這些野果被附著(zhù)在表皮上的野生酵母發(fā)酵，它變成了一種芬芳，酸和清爽的原始果酒，這種現象在舊石器時(shí)代的中國祖先中被注意到了。

隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人類(lèi)開(kāi)始學(xué)習原始的畜牧業(yè)生產(chǎn)，在儲存剩余動(dòng)物乳的過(guò)程中，他們發(fā)現了自然界中微生物發(fā)酵的牛奶酒。

在農業(yè)生產(chǎn)的時(shí)候，人類(lèi)認識到野生植物的淀粉種子可以滿(mǎn)足饑餓需求，因此它們可以收集和儲存食物。

因為當時(shí)的原始保存方法，谷物在儲存期間容易被弄濕，導致發(fā)芽和霉變。如果這些發(fā)芽和霉菌顆粒繼續浸入水中，其中的淀粉將被微生物如野生霉菌，野生酵母糖化和發(fā)酵，這成為原始的谷物酒。

這個(gè)階段大概是7,000到10，000年前，由于自然的作用，白酒逐漸被人類(lèi)發(fā)現和認識。

用天然微生物釀酒

農業(yè)生產(chǎn)開(kāi)始后，谷物過(guò)剩，人類(lèi)發(fā)現了原酒，它味甜，喝完后，它溫暖而刺激。人們開(kāi)始模仿它，有意識地讓谷物發(fā)芽和霉變，并用它來(lái)釀酒，進(jìn)入使用天然微生物釀造酒的階段。

中國很久以前就有農作物，來(lái)自山東大汶口遺址出土的文物，在Oracle中找到了一款與葡萄酒相似的葡萄酒容器?？梢酝茰y，這個(gè)階段可能是在6000年前開(kāi)始的。當農業(yè)生產(chǎn)出現時(shí)，美酒開(kāi)始了。在5000年前的龍山文化時(shí)期，有專(zhuān)門(mén)用于釀酒和飲用的陶器工具。

在商代，有一個(gè)特殊的釀酒車(chē)間，鄭州市二里崗與河北省禹城市太溪村發(fā)現了商代釀酒工坊的廢墟，表明釀造技術(shù)已在一定程度上發(fā)展。

在周代，政府設立了一個(gè)專(zhuān)門(mén)負責釀酒的職位，并對其進(jìn)行了一些經(jīng)驗總結。

冬天來(lái)臨之后，準備好優(yōu)質(zhì)的高粱和大米，浸泡和烹飪時(shí)要注意清潔。選擇純凈水和釀酒工具必須是優(yōu)秀的，應適當控制發(fā)酵溫度，加強監督管理。做好所有這些，這將是好酒。

即使從現代釀造工藝的要求，這些要點(diǎn)也更加全面，可以說(shuō)這是世界上最早的白酒釀造技術(shù)。

在這個(gè)階段，中國古代勞動(dòng)人民不斷地模仿和實(shí)踐，總結和完善，掌握了釀酒的基本規律，并且能夠使用天然微生物更有效地釀酒。

白酒的出現

秦漢以后，隨著(zhù)白酒釀造技術(shù)的發(fā)展和普及，它為白酒的生產(chǎn)奠定了基礎，另一方面，皇帝不斷發(fā)展煉金術(shù)技術(shù)以尋求不死藥。

雖然不死藥也沒(méi)有被提煉，但它積累了很多分離和改進(jìn)的方法，創(chuàng )造了各種設備，包括蒸餾設備，這為白酒的生產(chǎn)提供了條件。

撰寫(xiě)“本草綱目”的李時(shí)珍提到“燒酒起源于元代。”每個(gè)人都認為白酒始于元代，但是，隨著(zhù)歷史研究的深入，現在越來(lái)越多的人認為白酒始于唐代。

1975年，河北省承德市青龍縣發(fā)現了一套金代酒壺。

從西夏政權(1038-1227)在敦煌市發(fā)現了白酒釀造畫(huà)。

北宋詩(shī)人田熙寫(xiě)了一本名為“曲本草”的書(shū)，有人提到，細酒反復蒸餾，酒精含量高，喝一點(diǎn)就會(huì )喝醉。

所有這些事實(shí)表明，白酒的出現比元朝早得多。

關(guān)于白酒的最早寫(xiě)作時(shí)期和文物都在唐代，白居易，雍陶，唐代兩位詩(shī)人。在他們的詩(shī)歌中，它不僅提到了白酒，還展示了釀造技術(shù)。因此，可以推測白酒的出現在唐代或更早。它當時(shí)不受歡迎，只是在元代傳播開(kāi)來(lái)。

唐代以前只有米酒

根據歷史記載，中國人在商代有飲酒的習慣，并有酒供奉上帝。

那時(shí)，流行的酒被稱(chēng)為“杜康”，這是一種低酒精含量的米酒。

漢唐之后，藥用酒和水果酒的生產(chǎn)在一定程度上得到了發(fā)展。

唐朝介紹了暹羅酒

在唐代文獻中，已經(jīng)出現了蒸餾酒和蒸酒的名稱(chēng)。

在李釗寫(xiě)的“國書(shū)”中，“有一種名叫建南的蒸餾酒”。

俞濤寫(xiě)了一首詩(shī)，“因為我在成都喝過(guò)蒸餾酒，所以我愛(ài)上了它。”

可以看出，在唐代，蒸餾酒已廣為流傳。

元朝引進(jìn)印度白酒

元朝時(shí)期，中國交通便利，西亞和東南亞。頻繁的經(jīng)濟，文化和技術(shù)交流。

有人認為蒸餾酒是從印度引進(jìn)的。元朝曾經(jīng)通過(guò)“阿慈博”前往西歐，將白酒制造技術(shù)引入中國。

在明代，蒸餾酒已經(jīng)成為獨立的

1998年8月，明代水井街坊遺址在成都被發(fā)現，這證明了中國800年來(lái)發(fā)現蒸餾酒的生產(chǎn)。

作為東京大學(xué)名譽(yù)教授的坂口昭一郎說(shuō)，中國創(chuàng )造了蒸餾酵母(酒曲)，用模具釀酒，推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明相媲美。

清代蒸餾酒是發(fā)揚光大的

大多數白酒品牌都是在清代建立的，清光緒時(shí)期，一些酒罐上有四個(gè)“特”字。為了顯示差異，這種酒的質(zhì)量特別好。

新中國成立后，使用白酒代替“蒸餾酒”或“高粱酒”。

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