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白酒通常用什么曲？曲酒和白酒的區別

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-07-15 23:43:56 ?

很多南方人對于曲酒是不太喜歡的，因為當地的酒品文化導致口味適應不同，但是在偏北方一些地區曲酒是非常流行的，曲酒在中國白酒的文化所占比重是很有影響力的，它在國際中的地位也是非常雄厚的，它的味道是比較重口味的，一般人是沒(méi)有味蕾享受它的，下面小編就帶大家了解一下曲酒是怎樣形成的。

曲酒是四川的特產(chǎn)，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長(cháng)的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng )造。日本有位著(zhù)名的微生物學(xué)家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，中國古代人民所創(chuàng )立的方法將日益顯示其重要的作用。

曲酒和白酒的區別

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒之一。由淀粉或是糖質(zhì)為原料制成酒醅或是發(fā)酵醪經(jīng)過(guò)蒸餾而得。又稱(chēng)為燒酒、老白干、燒刀子等，解放后被稱(chēng)為白酒。

酒質(zhì)無(wú)色(或是微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量比較高，經(jīng)過(guò)貯存老熟后，具有已酯類(lèi)為主體的復合香味。

以曲類(lèi)、酒母為糖化的發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。

 

酒曲

 

酒曲

曲酒應該就是我們常說(shuō)的酒曲，現代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們分別是：

麥曲，主要用于黃酒的釀造。

小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。

紅曲，主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種)。

大曲，是用于蒸餾酒的釀造。

麩曲，這是現代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物?？梢杂糜诖娌糠执笄蚴切∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的百分之七十以上。

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