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白酒濃香型和醬香型的區別，濃香好聞但入口辣/醬香難聞但入口順

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-23 09:05:08 ?

盡管中國白酒根據香型劃分，可分為白酒的四大香型和八小大小香型，但四大香型就占據90%的白酒市場(chǎng)，其中濃香型51%左右，醬香型27%左右，清香型15%左右，成為最主流的香型，而濃香型和醬香型區別主要就在于工藝不同，從而導致口感風(fēng)味不同，但實(shí)際醬香型口味重，但最好入口。

濃香型和醬香型的區別

 

 

濃香型白酒和醬香型白酒是當下最流行的兩大基本香型，而且市場(chǎng)份額濃香型要比醬香型大得多，可見(jiàn)濃香型有多么受歡迎。之所以出現這種情況，主要是因為濃香型白酒沒(méi)有特殊的氣味，而醬香型白酒帶有一股醬油味，顯得重口味，所以受眾較小一些。

 

 

濃香型白酒雖然氣味上沒(méi)有特別難聞的，但實(shí)際并沒(méi)有醬香型白酒那么好入口。因為濃香型白酒窖藏時(shí)間較短，分子聚合度沒(méi)有很高，小分子酒精釋放較快，入口后對黏膜的刺激大，所以喝起來(lái)比較辛辣，而且更容易上頭。

 

 

而醬香型白酒雖然帶有一股特殊的醬油味，但由于醬香型白酒出廠(chǎng)前都要經(jīng)過(guò)3年以上的窖藏，分子聚合緊密，入口后對黏膜刺激比較小，所以喝起來(lái)并沒(méi)有想象中那么辛辣，而且易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對人體刺激小，除了醬香味不好聞外，是最容易入口下喉的白酒。

 

 

所以濃香型和醬香型的區別非常大，而究其根本還是工藝問(wèn)題。濃香型屬于中溫大曲，采用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，生產(chǎn)周期為40-60天;而醬香型屬于高溫大曲，采用“坤沙工藝”，生產(chǎn)周期至少為5年，釀造成本要高許多，所以?xún)r(jià)格也普遍略貴一些。

 

 

無(wú)論是釀造工藝、釀造成本還是口感特點(diǎn)，濃香型和醬香型的區別都非常大，但并不能因此說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)差，畢竟白酒是口感為上，而百人百味，每個(gè)人的喜好不同，只有多嘗試，才知道自己真正喜歡的是哪一種香型白酒。

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