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黃酒文化和白酒文化的差異，黃酒是古老發(fā)酵酒/白酒不過(guò)百年歷史

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-22 23:19:32 ?

如今談到中國酒文化的代表，很多人下意識就會(huì )認為是白酒，特別是年輕人，殊不知中國黃酒文化數千年，是世界三大古酒之一，而白酒文化才不過(guò)百余年而已，黃酒文化和白酒文化的差異就在于一個(gè)有歷史卻小眾，一個(gè)沒(méi)歷史卻成為中國主要酒類(lèi)。

黃酒文化和白酒文化對比

 

 

中國黃酒文化從3000多年前的商周時(shí)期開(kāi)始，中國人就獨創(chuàng )復式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒，一說(shuō)是起源于浙江紹興，一說(shuō)是在湖南衡陽(yáng)，但這種爭議只會(huì )將中國黃酒的釀造時(shí)間提前，令其成為毫無(wú)爭議的世界三大古酒之一(黃酒、葡萄酒、啤酒)。

不過(guò)黃酒的發(fā)展是從米酒開(kāi)始的，因為黃酒本質(zhì)上就是米酒，是以糯米、黍米等為原料，進(jìn)行發(fā)酵得到的低度酒，最早釀造時(shí)只有幾度，隨著(zhù)古代釀酒工藝的改良，度數從幾度增長(cháng)到十幾度，到漢朝時(shí)期才有了真正的配方，跟現在的黃酒差不多。

 

 

現在比較出名的女兒紅、狀元紅之類(lèi)的黃酒，實(shí)際上是在南北朝時(shí)期開(kāi)始流行，在唐宋時(shí)期最為盛行。到了宋元時(shí)期，蒸餾器才傳入國內，逐漸被用到釀制酒中，令發(fā)酵酒開(kāi)始步入蒸餾酒時(shí)代，也才出現白酒文化。

雖然說(shuō)元朝之后開(kāi)始出現蒸餾酒，但當時(shí)還是以度數較低的清酒為主，以20度左右為主，不過(guò)已經(jīng)可以蒸餾出50度左右的蒸餾酒。明朝時(shí)期依舊是黃酒的天下，蒸餾酒沒(méi)有得到普及，而白酒文化真正開(kāi)始是在清朝以后。

 

 

清朝滿(mǎn)人統治天下，蒸餾酒得到推廣，但也并沒(méi)有達到主宰的地步。白酒真正占主導還是在改革開(kāi)放以后，由于缺少糧食，米釀酒變得非常奢侈，導致出現了各種高粱酒、地瓜酒、玉米酒之類(lèi)的白酒，之后還得到大肆推廣，黃酒就慢慢變得小眾。

當然不管是黃酒文化還是白酒文化，都是中國特有的，只是需要了解的是，黃酒才是真正東方釀造界的典型代表和楷模，屬于低度釀造酒，白酒作為新興酒類(lèi)，一種更為流行的蒸餾酒，明白黃酒文化和白酒文化的差異即可，可不能讓黃酒徹底成為過(guò)去式。

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