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怎么把高度白酒勾兌成低度酒？

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-22 18:13:52 ?

現在在市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的酒精飲品為低度白酒和高度白酒，高度白酒喝起來(lái)會(huì )有一種十分辛辣的感覺(jué)，因此對于年輕人而言，他們更加喜歡低度白酒，比較綿柔，也不會(huì )有辛辣和燒喉的刺激感，但是低度白酒有的時(shí)候很容易在喝的時(shí)候控制不住量，容易喝得太多，那么如何才能夠將高度白酒，進(jìn)行勾兌成低度白酒的下面給您介紹一種方法，讓我們可以享受到比較美味的低度白酒。

高低度白酒的界線(xiàn)—40度，我國白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類(lèi)，一般指40度以下的白酒，反之則稱(chēng)高度白酒。

毫無(wú)疑問(wèn)，很多人想到的也是從高度酒降度數，這個(gè)度數怎么降呢。行業(yè)上叫加漿降度。漿就是水漿，一般都是將水按比例加入到基酒里面。我們知道要是酒精酒還好辦，直接就可以完成降度數了，但是糧食酒加水會(huì )變渾濁，還有進(jìn)一步吸附處理。不過(guò)處理完的低度酒口感上相對高度酒肯定是淡了。并經(jīng)加水的同時(shí)酒香物質(zhì)也在稀釋了?？诟凶兊?，會(huì )影響市面上的銷(xiāo)售，那怎么辦的，正常是需要加入其他的調料。

加漿降度數是最直接迅速的辦法，當然還有其他的辦法降度數，收藏降度數、加熱降度數。不過(guò)這些都是比較少用的。收藏是經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉積，讓酒體里面的酒精隨著(zhù)時(shí)間的推移而緩慢蒸發(fā)，一般需要都要3、5年時(shí)間才能降度低一點(diǎn)。想要降低到低度酒估計時(shí)間需要很長(cháng)，在目前急功近利的市場(chǎng)上一般不會(huì )使用。

加熱也可以降低度數，酒精比水的沸點(diǎn)低。通過(guò)一定條件下的加熱，可以先將酒精揮發(fā)掉一部分，但是高溫下，酒香的酯類(lèi)物質(zhì)也是極其不穩定的，容易分解。加上，加熱后達到所需要的溫度后，口感也是會(huì )變淡的，后續處理跟加漿降度的處理是一樣的。不過(guò)這個(gè)工藝上來(lái)看，成本要比加漿成本高。成本高在揮發(fā)掉的酒，剩下的量反而少了。不像加漿降度，10斤的基酒，降度就得到13斤的低度酒。加熱降度，是10斤基酒，降度后得到9斤的低度酒。所以加熱一般上是不會(huì )采用的，不過(guò)有興趣的酒友可以自己嘗試嘗試。

 

 

白酒勾兌

白酒勾兌實(shí)驗方法

(一)白酒勾兌的步驟：

1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，測其酒度。

2.根據公式計算

(1)折算率=×100%

(2)將高度酒調整為低度酒加水數=(原酒數量×各該原酒酒度的折算率)-原酒數量=(各該原酒的折算率-1)×原酒數量例如：原酒為72.6度，數量為600斤，要求兌成60度需加水數。由于72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數量按上式計算：加水數=(600×125.1544%)-600=150.93斤或加水數=(125.1544%-1)×600=150.93斤所以，原酒72.6度600斤兌成60度時(shí)，其加水數應為150.93斤。

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