什么酒曲最好?那就得看釀什么酒了，例如米酒、果酒選擇生料酒曲，蒸餾酒選擇熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受歡迎，正常來(lái)說(shuō)，用曲量小，出酒率高，必然會(huì )導致口感香氣稍差，也因此傳統土酒曲雖然被工業(yè)制酒棄用，但依舊備受歡迎的原因，出酒率不高但品質(zhì)極佳。
最好的酒曲選擇
酒曲的種類(lèi)很多，不同酒曲適合釀制不同的酒，例如：
生料酒曲：比較適合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接將糧食和酒曲、水混合后就可以發(fā)酵產(chǎn)酒，具有使用方便、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、發(fā)酵期短、出酒率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩定、生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)
熟料酒曲：比較適合各類(lèi)香型白酒的生產(chǎn)，需要將糧食蒸熟釀酒，既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，最重要的是一年四季都可以生產(chǎn)，出酒率高，如今市面上的白酒基本上都是用的都是熟料酒曲。
但這其中還可根據原料分類(lèi)：大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等，其中最常使用的就是大曲和小曲，名優(yōu)白酒基本上使用的都是大曲，黃酒則主要使用小曲和紅曲，但70%以上的低端白酒，使用的都是麩曲。
上面這些酒曲都屬于新酒曲，都是現代工藝優(yōu)選菌種，通過(guò)原料配比來(lái)進(jìn)行人工培育的酒曲，其特點(diǎn)就是制曲簡(jiǎn)單，出酒率高，酒質(zhì)穩定，所以酒廠(chǎng)釀酒使用的都是這種新酒曲，但要說(shuō)什么酒曲最好，那就不得不說(shuō)說(shuō)土酒曲了。
土酒曲是最傳統的酒曲，是選用植物原料配比制作的酒曲，缺點(diǎn)很明顯，受到環(huán)境、季節的影響，出酒率不高、品質(zhì)不夠穩定，但優(yōu)點(diǎn)也很明顯，由于存在雜菌，香氣更豐富，口感醇厚，綿軟香甜，而且好喝不上頭，所以自釀酒通常會(huì )選擇土酒曲，而不是新酒曲。
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