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什么是生啤酒和熟啤酒的區別，生啤不經(jīng)熱處理/熟啤經(jīng)滅菌處理

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-22 22:42:11 ?

什么是生啤酒?生啤酒就是釀制出來(lái)不經(jīng)任何熱處理的原漿啤酒，和熟啤酒的區別就在于不經(jīng)過(guò)傳統高溫殺毒，能夠保留酶、酵母和蛋白的活性，說(shuō)白了就是生啤酒更新鮮、豐富，由于熟啤酒經(jīng)過(guò)巴氏滅菌，犧牲了許多風(fēng)味，來(lái)尋求更長(cháng)的保質(zhì)期，所以口感遠不如生啤酒。

生啤酒和熟啤酒的區別

 

 

什么是生啤酒?就是原料發(fā)酵完成后，不經(jīng)任何熱處理，只用簡(jiǎn)單物理方式過(guò)濾得到的啤酒，能夠最大限度保留啤酒的原始風(fēng)味，但由于里面還有活性酶、酵母和蛋白等物質(zhì)，所以保質(zhì)期很短，一般只有3-7天時(shí)間。

什么是熟啤酒?就是原料發(fā)酵完成后，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌處理，并且經(jīng)過(guò)過(guò)濾，濾除掉里面的酵母、大分子蛋白等雜質(zhì)，雖然會(huì )犧牲一部分風(fēng)味物質(zhì)，但也令保質(zhì)期長(cháng)達一年甚至更長(cháng)，有利于儲存和長(cháng)途運輸。

生啤酒和熟啤酒的區別就在于后續處理，生啤酒只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)濾，但熟啤酒經(jīng)過(guò)滅菌處理和過(guò)濾，因此生啤酒的風(fēng)味物質(zhì)遠遠多于熟啤酒，基本上對比喝過(guò)之后，沒(méi)有人能夠抗拒生啤酒的口感魅力。

 

 

但比較可惜的是，由于生啤酒的保質(zhì)期時(shí)間太短，基本上只在酒廠(chǎng)本地才有銷(xiāo)售，都是酒廠(chǎng)直供，很難運輸到外地銷(xiāo)售，必須要通過(guò)低溫快速運輸，成本比較高，所以生啤酒的價(jià)格也要遠高于熟啤酒。

在包裝上生啤酒和熟啤酒也有明顯不同，生啤酒通常都是在冷藏罐中儲存，都剛生產(chǎn)出來(lái)就直接進(jìn)行罐裝，需要一直低溫保存;而熟啤酒則幾乎沒(méi)有要求，一般都是進(jìn)行小瓶罐裝，不需要冷藏，常溫即可。

在營(yíng)養成分方面，當然也是生啤酒完勝，要知道啤酒本身被譽(yù)為“液體面包”，擁有豐富的營(yíng)養，而生啤酒含有豐富的氨基酸和可溶蛋白，所以營(yíng)養確實(shí)很豐富;但熟啤酒由于滅菌和過(guò)濾處理，會(huì )損失很多營(yíng)養物質(zhì)，所以營(yíng)養成分也完全比不過(guò)。

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