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佛跳墻是什么：福建名菜（融匯多種食材而成）

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2023-02-25 09:34:53 ?

佛跳墻又被稱(chēng)為福壽全，起源于我國福建省的省會(huì )城市——福州市。佛跳墻是福建菜系的代表，極具特色。該菜式食材豐富、選材名貴、色香味俱全，味道鮮香可口。由于凝聚了十余種食材的精華，佛跳墻極具營(yíng)養價(jià)值，其美味的湯汁更是一絕，令人回味無(wú)窮。在閩菜系中，佛跳墻位居其首，名揚海內外。它的食補功效更是不可小覷，不僅能滋陰美容、延緩衰老，還能活血通氣、提高免疫力。

一、佛跳墻的由來(lái)

 

 

相傳在道光在位期間，我國福州的一位官員設宴邀請當時(shí)的布政使，在宴席上就出現了這道菜，當時(shí)叫做“福壽全”。因為這道菜是選用雞、鴨、羊肉、豬腳、排骨、鴿子蛋等多種食材慢火煨制而成的，故以“福壽全”的名字作為命名。布政使在吃了之后，贊嘆不已，回家后立刻就命令自己的自己廚師根據原來(lái)的方法做出這道菜。

 

 

聰明的廚師在多次實(shí)驗和對比之后，減少了其中肉類(lèi)的用量，還加入了多種味道鮮美的海鮮，從而使菜式的內容更加多樣化，味道也更加豐富。后來(lái)，廚師請辭離開(kāi)，在福州的一條大街上開(kāi)了一家餐館，并在一次文人筵席上奉上此菜。在場(chǎng)的各位品嘗后紛紛叫好，一位詩(shī)人現場(chǎng)作詩(shī)詩(shī)中把這道菜稱(chēng)之為佛跳墻。從此，這道菜就被命名為“佛跳墻”。

二、佛跳墻的故事

 

 

另一位令佛跳墻名氣大漲的名人就是《鄉土中國》的作者費孝通先生。在費孝通的文字中，記載著(zhù)佛跳墻更久遠的由來(lái)。佛跳墻是誰(shuí)發(fā)明的呢?據傳，發(fā)明佛跳墻的人是在街上流浪的的乞丐。這些乞食者每天端著(zhù)破碗破碟子，走街串巷，只為向好心人討口飽飯吃。

 

 

乞食者會(huì )將各自乞討到的剩飯剩菜倒在一起，形成一鍋大雜燴。有一天，一位飯店老板偶然經(jīng)過(guò)乞丐們的身邊，聞到一股香味，發(fā)現香味竟然是乞丐們破碗中的剩菜發(fā)出來(lái)的，于是頓悟?；氐斤埖旰?，他連忙命廚子將多種原材料一起烹飪，再配上美酒，從而創(chuàng )造了這道福建名菜。

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