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餐前酒是什么意思,餐前酒/佐餐酒/餐后酒的區別及作用

在國內的餐桌上,都是一瓶酒搞定所有,但在國外的餐桌上,還有餐前酒 佐餐酒 餐后酒之分,不同情況需要更換不同的酒,相對來(lái)說(shuō)要復雜得多,但餐前酒是什么意思呢?我們一般喝酒都是用餐時(shí)喝,而餐前酒并不是一款酒,而是用來(lái)開(kāi)胃的一類(lèi)酒,因此也被叫做開(kāi)胃酒。

1、餐前酒的作用

 

 

餐前酒從字面上來(lái)理解就是用餐之前喝的酒,其實(shí)這也是它的飲用場(chǎng)景,餐前酒的作用就是在用餐之前飲用,來(lái)激發(fā)我們的食欲,因此也被稱(chēng)為“開(kāi)胃酒”,不過(guò)這并不是一款酒,而是一類(lèi)酒,通常會(huì )選擇酒體輕盈,含糖量低的酒。

 

 

餐前酒的選擇是很有講究的,一方面需要低度數,為了讓人在就餐之前不能喝醉,同時(shí)高酒精度還會(huì )讓味蕾遲鈍,影響用餐感受;另一方面就是低糖分,如果攝入糖分過(guò)高,就會(huì )給人“飽”的感覺(jué),起不到開(kāi)胃的作用,所以一般選擇高酸度的干白葡萄酒、起泡酒或香檳。

 

 

最常見(jiàn)的餐前酒是加強型葡萄酒,例如馬德拉葡萄酒、雪莉酒和白波特酒,部分利口酒也可充當餐前酒;而在美國,常用白葡萄酒和香檳當做餐前酒來(lái)飲用;在法國,常用帕蒂斯茴香酒、阿爾薩斯起泡葡萄酒;在意大利,常用金巴利、味美思和阿瑪羅苦味酒;在希臘,最典型的餐前酒是茴香烈酒。

2、佐餐酒的作用

 

 

 

 

在國外,餐前酒 佐餐酒 餐后酒分得很清楚,最主要就是作用不同,看到這里相信你也知道餐前酒是什么意思了,就是餐前開(kāi)胃所喝的酒,至于佐餐酒,自然就是用餐過(guò)程中搭配菜肴的酒,通常的搭配是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”,紅酒中的單寧能解除牛、羊、豬肉的油膩感,而白葡萄酒的高酸能緩解海鮮的腥味。

3、餐后酒的作用

 

 

餐后酒也就是用餐完畢后飲用的酒,起作用是幫助消化,同時(shí)可搭配餐后甜點(diǎn),常見(jiàn)的甜型餐后酒主要有波特酒、甜型雪莉酒、利口酒、冰酒、貴腐酒等,干型餐后酒主要有威士忌、白蘭地等,餐后酒的選擇余地最廣,基本上大多數酒款都可以。

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