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料酒可以用什么代替，用黃酒最佳/其次是啤酒/最差選白酒

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-22 23:04:39 ?

家里炒菜的時(shí)候，突然發(fā)現料酒用完了，怎么辦呢?料酒可以用什么代替呢?料酒是專(zhuān)門(mén)用來(lái)烹飪的酒，不能作為普通酒飲用，但其實(shí)替代品還是很多的，像白酒、黃酒、啤酒等都可以，但最適合的就是黃酒，因為料酒本就是黃酒作為基酒調配而來(lái)的。

料酒用黃酒來(lái)代替最合適

 

 

料酒顧名思義就是專(zhuān)門(mén)用來(lái)烹飪調味使用的酒，這并不是現代發(fā)明的，在我國可是有上千年歷史，而且日本、美國、歐洲一些國家，都有使用料酒的習慣，那做菜時(shí)沒(méi)有料酒可以用什么代替呢?其實(shí)白酒、黃酒、啤酒、紅酒都可以，但最合適的就是黃酒。

 

 

要知道料酒本身就是用黃酒為原料，然后加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等一系列香料釀制而成的，算是黃酒的一種配制酒，其營(yíng)養也非常豐富，含有黃酒必備的8種氨基酸，而且是人體無(wú)法自行合成的，所以用料酒燒菜是非常不錯的。

 

 

料酒燒菜不僅可以起到去腥的作用，還能夠增味，在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種花果香和烤面包的味道，而且賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的發(fā)育也有好處，所以沒(méi)有料酒，用黃酒代替是最合適的，不過(guò)黃酒要貴很多。

 

 

其次就是啤酒，酒精度大多在8°左右，也有12°的，能夠起到一定的去腥效果，但啤酒含有大量氣體，揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱后，很容易在還沒(méi)有起到去腥的效果之前就揮發(fā)掉了，所以用啤酒就需要多放一點(diǎn)，否則起不到去腥效果。

 

 

然后就是紅酒、威士忌、白蘭地等，這類(lèi)洋酒也可以用來(lái)去腥，效果相對來(lái)說(shuō)還是不錯的，而且還帶有獨特的香味，但因為洋酒的橡木桶味以及一些其他的味道比較濃，容易改變菜肴本身的味道，所以需要少放一些。

 

 

最后就是白酒，白酒的酒精度相對較高，一般都是40°以上甚至50°以上，較高的乙醇含量會(huì )一定程度破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，而且糖分和氨基酸含量低，提味效果不明顯，所以在沒(méi)有其他酒的情況下，才會(huì )選擇白酒。

 

 

現在你知道料酒可以用什么代替了吧，大多數酒都是可以的，只不過(guò)效果不同而已，最合適的就是黃酒，最不合適的就是白酒，不管用什么酒代替，其成本都大于料酒，而且料酒本身的營(yíng)養很豐富，可以家中常備。

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