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釀酒工藝分為哪幾大類(lèi)，全球所有酒可分為發(fā)酵酒/蒸餾酒/配制酒

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-22 22:57:55 ?

釀酒工藝分為哪幾大類(lèi)?全世界的酒根據工藝都可以劃分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三種，而中國白酒就屬于蒸餾酒，而黃酒屬于發(fā)酵酒，另外國內目前最主流的白酒，可根據工藝劃分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒三種，而常說(shuō)的純糧白酒，指的就是固態(tài)法白酒。

一、國際釀酒工藝的分類(lèi)

 

 

雖然全球酒類(lèi)豐富多彩，根本數不清有多少種類(lèi)型、多少個(gè)品牌，但根據釀酒工藝劃分，這些數不勝數的酒類(lèi)，也只能劃分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三種：

發(fā)酵酒(釀造酒)：以谷物或水果為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等處理之后，得到的低度數酒，其最大的特點(diǎn)就是原汁原味，一般谷物發(fā)酵酒僅為3-8度，水果發(fā)酵酒為8-14度，例如啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒等。

蒸餾酒：以谷物或水果為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到的高度數酒，是根據酒精和水的沸點(diǎn)不同，將酒精進(jìn)行提純的烈酒，度數一般在40度以上，最高可達96度，例如白酒、伏特加、白蘭地、威士忌等。

配制酒(調制酒)：以發(fā)酵酒或蒸餾酒為基酒，添加其他呈香呈味物質(zhì)(香料、中藥、水果等)，調配而來(lái)的酒，度數可高可低，例如國內的藥酒就都屬于配制酒，國外的味美思、雪莉酒、金酒等。

二、國內白酒工藝的分類(lèi)

 

 

固態(tài)法白酒：是指谷物原料在蒸熟、糖化、發(fā)酵、蒸餾等釀造過(guò)程中，都是采用固態(tài)形式生產(chǎn)的白酒，并且不添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，也就是現在常說(shuō)的純糧食酒。

液態(tài)法白酒：是指糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精，然后串香、勾兌、調配而成的白酒，也就是酒精勾兌酒。

固液法白酒：就是將固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒混合在一起，相對來(lái)說(shuō)成本較低，口感又比液態(tài)法白酒略好一些，因為有規定，固液法白酒里面，至少含有30%以上的固態(tài)法白酒，但由于也添加食用酒精和其他呈香呈味物質(zhì)，所以也被認為是酒精酒，現在知道釀酒工藝分為哪幾大類(lèi)了吧，主要就是這幾種。

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