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清酒大吟釀和純米大吟釀區別，大吟釀添加酒精/純米大吟釀無(wú)添加

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-22 22:48:35 ?

在日本清酒九大等級中，其實(shí)每?jì)煞N是同一級別，例如最高等級的大吟釀和純米大吟釀，等級相同，但類(lèi)型卻完全不同。清酒大吟釀和純米大吟釀區別就在于是否添加酒精。對于日本清酒，可以簡(jiǎn)單理解為，加了“純米”的，就是純釀造的清酒，而非“純米”的，就是添加了酒精的非釀造酒。

清酒大吟釀和純米大吟釀區別

 

 

日本清酒是根據精米步合度來(lái)進(jìn)行劃分等級的：

1、純米大吟釀(大吟釀)，精米步合率50%以下，口感平滑，屬于頂級清酒;

2、純米吟釀(吟釀)，精米步合率60%以下，芳香清爽;

3、特別純米(純米)，精米步合率60~70%以下，豐厚醇和;

4、特別本釀造(本釀造)，精米步合率60~70%以下，清爽甜美。

其中大吟釀和純米大吟釀是同一等級的，精米步合度都是50%以下，而清酒大吟釀和純米大吟釀區別就在于釀造過(guò)程中是否添加酒精。雖然清酒劃分了9個(gè)等級，但實(shí)際根據原料種類(lèi)，劃分為“純米酒系列”和“非純米酒系列”兩大類(lèi)型。

純米酒系列：純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米酒;

非純米系列：大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造;

 

 

雖然大吟釀和純米大吟釀是同一等級，但大吟釀添加了釀造酒精，一般是甘蔗、玉米等非大米谷物釀造出來(lái)的蒸餾酒精，目的就是為了調節清酒的香氣和口感，所以這一系列就不是“純米酒”，但只能算是不同類(lèi)型，等級還是一樣的，因為等級劃分只根據精米步合。

日本清酒等級只根據精米步合度劃分，這是因為釀造清酒專(zhuān)用的酒米比較特殊，其外層主要是蛋白質(zhì)和脂肪，中心才是釀酒所需的淀粉，所以第一步就是“磨米”，磨去的部分越多，釀造清酒的等級就越高，其中最經(jīng)典的就是獺祭的二割三分，也就是精米步合23%，磨去了77%的部分，所以成本高，價(jià)格也貴。

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