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日本酒分為哪四大類(lèi)，根據精米步合分為大吟釀/吟釀/純米/本釀造

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-22 22:47:02 ?

在日本的酒稅法中，Nihonshu日本酒的正式名稱(chēng)為清酒，所以通常認為清酒是日本的國酒，至于日本酒分為哪四大類(lèi)?當然是大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造，這其實(shí)就是日本清酒根據“精米步合”來(lái)進(jìn)行劃分的等級，幾乎每一款清酒上都會(huì )注明，當然在這四大類(lèi)中，還細分了純米釀造和添加酒精。

日本酒的四大類(lèi)：純米大吟釀(大吟釀)、純米吟釀(吟釀)、特別純米(純米)、特別本釀造(本釀造)

日本酒的分類(lèi)標準

 

 

在日本，日本酒(Nihonshu)也稱(chēng)之為酒(Sake)，在酒稅法中的正式名稱(chēng)為清酒，是日本以米、米曲和水發(fā)酵而成的一種傳統酒類(lèi)，是從中國唐朝文化發(fā)展而來(lái)，由米釀酒逐漸轉變?yōu)樘赜械募氈虑寰?，同時(shí)衍生出明確的等級分類(lèi)。

日本酒的等級分類(lèi)是根據精米步合度來(lái)劃分的，所謂“精米步合”，就是酒米(釀酒用的大米)磨掉表面之后，留下的部分。日本酒米表層都是脂肪和蛋白質(zhì)，中心才是淀粉，而生產(chǎn)清酒主要就是需要中心的淀粉，所以釀造清酒的第一步就是“磨米”。

 

 

1、純米大吟釀(大吟釀)，精米步合率50%以下，口感平滑，屬于頂級清酒;

2、純米吟釀(吟釀)，精米步合率60%以下，芳香清爽;

3、特別純米(純米)，精米步合率60~70%以下，豐厚醇和;

4、特別本釀造(本釀造)，精米步合率60~70%以下，清爽甜美。

酒米磨掉表層30%，精米步合就是70%，精米步合越小，磨掉的表層就越多，難度也越大，成本越高，品質(zhì)也就越好，等級最高的純米大吟釀(大吟釀)是精米步合率50%以下，也就是至少磨掉了50%以上的部分，可想而知原料損耗有多么巨大。

 

 

現在你知道日本酒分為哪四大類(lèi)了吧?其中每一類(lèi)都有兩種，因為在同一等級中，還可分為純米釀制，和釀制中加入少量蒸餾酒，通常來(lái)說(shuō)就是度數會(huì )存在一定區別，而精米步合度是一樣的。需要注意的是，等級越高的清酒，越適合冷飲，等級越低的清酒，越適合熱飲。

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