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什么叫基酒什么叫老酒，勾兌時(shí)用量大的是基酒/陳年久的是老酒

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-22 22:43:35 ?

什么叫基酒什么叫老酒?白酒的釀造會(huì )涉及許多名詞，基酒、老酒是其中最關(guān)鍵的兩種，一瓶白酒通常都是用基酒和老酒勾兌而成，所謂基酒，其實(shí)就是用量大的基礎酒，而老酒則是陳年時(shí)間比較長(cháng)的酒，可以作為調味酒對基酒進(jìn)行調味，令其成為“陳年老酒”味。

基酒和老酒的含義區別

 

 

所謂基酒，就是通過(guò)釀造、蒸餾得到的基礎酒，也叫原酒，通常來(lái)說(shuō)度數較高，味道辛辣刺激，直接飲用的話(huà)口感并不好，所以需要勾調之后增加其風(fēng)味、柔化其口感。

所謂老酒，其實(shí)是相對新酒來(lái)說(shuō)，新酒是沒(méi)有經(jīng)過(guò)陳年的，而老酒就是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間儲存的酒，通?？诟懈迂S富，可以直接裝瓶售賣(mài)，也可以作為調味酒，對基酒進(jìn)行調味。

但并不是說(shuō)基酒都是不經(jīng)過(guò)陳年的，例如飛天茅臺，都是用5年的基酒添加少量老酒進(jìn)行調配的，而老酒本身的年份也沒(méi)有固定，但在成品白酒中，老酒的陳年年份肯定要比基酒的陳年年份要長(cháng)，才能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

現在你知道什么叫基酒什么叫老酒了吧?在白酒勾兌中，用量大的就是基酒，用量小的就是老酒(調味酒)，主要區別就是陳年時(shí)間長(cháng)短不同，導致基酒的口感風(fēng)味沒(méi)有老酒那么醇厚豐富，這也是中國白酒獨特的“陳香”效果。

另外值得一說(shuō)的就是年份酒，例如15年、30年，其實(shí)里面的酒并不都是15年、30年的，而是在里面添加了少量15年、30年的老酒進(jìn)行勾兌的，就像茅臺所說(shuō)，是以30年陳的標準進(jìn)行勾兌而成，當然其他年份酒也是如此，所以都是基酒加入少量老酒調配而成。

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