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紅酒冰與腐的情不自制

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-22 18:25:11 ?

上個(gè)月到歐洲，朋友知我好杯中物，從奧地利轉往匈牙利布達佩斯前，特地到訪(fǎng)奧地利第二大釀酒區Burgenland，選了一個(gè)歷史悠久的酒莊試酒。在歐洲所謂老酒莊非以十年計，而是以百年為單位，而且動(dòng)輒便是十個(gè)八個(gè)世紀，絕大部分至今仍是家族世代經(jīng)營(yíng)，因此每一代掌舵人都十分熟悉莊園內每一吋土地的土質(zhì)，亦知道哪個(gè)年頭的葡萄最靚，當然亦判斷到哪個(gè)年份所釀的酒是佳釀。

「貴腐霉」葡萄水分揮發(fā)變成葡萄干，外表雖不美，卻甜美至極。圖為作者在Weiss酒莊試冰酒及貴腐酒。

驅車(chē)來(lái)到奧地利中部名列世界文化遺產(chǎn)的Neusiedl湖區的Gols小村莊，并找到這個(gè)有800年歷史的酒莊Weiss，酒莊傳承到第二十代，以釀造冰酒和貴腐酒聞名。坦白說(shuō)，認識冰酒是八十年代移民潮，不少同學(xué)、朋友移居加拿大，回港探親時(shí)帶來(lái)的手信。當年只懂威士忌，學(xué)人飲冰酒，第一至第十啖的感覺(jué)始終是「甜到死」，當時(shí)的評語(yǔ)是「有乜好飲?」

至于貴腐酒，更加是大鄉里，前年才從這位奧地利朋友請前度女友的父親割?lèi)?ài)送我的一支九七年極品，才知世上有比冰酒更甜的葡萄酒，當時(shí)還錯聽(tīng)是「貴婦酒」。譯出一個(gè)「腐」字，有點(diǎn)核突吧?原來(lái)，一個(gè)「腐」字最能表達這種酒的緣起。

 

法國索甸伊昆堡

 

最高大上的貴腐酒代表，法國索甸伊昆堡

源自匈牙利

貴腐酒源自匈牙利，也是奧匈帝國兩地得天獨厚的天然條件。葡萄在過(guò)分成熟時(shí)若感染真菌「貴腐霉」，表皮被蝕出點(diǎn)點(diǎn)小孔，水分揮發(fā)變成葡萄干似的，內含的葡萄糖濃縮，甜度大幅提升，用此釀出的酒成為風(fēng)味獨特的甜葡萄酒。由于葡萄遇上真菌及發(fā)生作用要聽(tīng)天由命，受感染的葡萄不多，這家有名的Weiss酒莊每年釀造不超過(guò)二千支貴腐酒，物以罕為貴，所以貴腐酒特別矜貴。

提到冰酒，其實(shí)原創(chuàng )在德國，早在德、奧、匈流行多年。事緣二百多年前一個(gè)冬天，果農不想浪費樹(shù)上熟成但已結冰的葡萄，打算拿來(lái)做動(dòng)物飼料，卻無(wú)意間發(fā)現榨出來(lái)的葡萄汁非常甜美，遂用來(lái)釀酒。歐洲冰酒酒莊的人常強調他們是天然真冰酒，并非某些北美洲的釀酒商把葡萄冷凍后榨汁制造的「冰酒」。

冰酒甜，貴腐酒更甜，大口飲永遠領(lǐng)悟不到它使人舒懷的酒韻。我也是淺嘗了十多年冰酒才漸漸愛(ài)上，當再遇上貴腐酒，更情不能已。

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