這幾年“自釀葡萄酒”莫名其妙火了起來(lái)，很多長(cháng)輩總想將自己的手藝拿給所有人嘗一嘗，你還很難拒絕，雖然表面上要客氣的拒絕，但是內心在狂吼“你們釀的哪是葡萄酒，你們釀的那叫細菌培養液啊!”
首先，我們來(lái)看原料。對!沒(méi)錯就是葡萄
兩個(gè)的差別還是很大的對吧，一般自釀酒的選手們買(mǎi)的都是食用的葡萄，最起碼我在網(wǎng)上看到的這些自釀選手還沒(méi)有人買(mǎi)霞多麗、赤霞珠、黑皮諾、長(cháng)相思、西拉等等葡萄來(lái)釀酒。
葡萄一般可分為食用葡萄(就是皮薄肉多，你吃的賊開(kāi)心的那種)和釀酒葡萄(皮厚)。為啥要分呢?因為他們的種植標準等等完全不一樣，監管部門(mén)監管也要方便啊。
酒莊在釀造葡萄酒的時(shí)候，盡量保留葡萄外皮上的天然酵母菌，所以通常不會(huì )對葡萄進(jìn)行清洗(一般的釀造過(guò)程是采摘，然后就是去梗，發(fā)酵等等，沒(méi)有清洗對不對!)，所以對農產(chǎn)品殘留有嚴格的要求。
再看自釀選手，對買(mǎi)來(lái)的食用普通的農產(chǎn)品殘留一無(wú)所知，只要以來(lái)外皮的清洗來(lái)盡量降低農藥殘留。一般來(lái)講這種葡萄是用來(lái)吃的，當然沒(méi)有問(wèn)題，畢竟有句繞口令是吃葡萄要吐葡萄皮。但拿來(lái)釀酒就不同了，你要帶皮浸泡啊，這樣100%會(huì )把殘留的農藥混入自釀酒中。
你怎么消毒?你根本消不了毒!
你確定你真的知道自釀葡萄酒里到底有什么?
一般酒廠(chǎng)或酒莊釀造葡萄酒時(shí)，會(huì )全封閉式消毒。但是家庭自釀顯然沒(méi)有這個(gè)條件，只能拿開(kāi)水對付對付。這就造成了非常嚴重的問(wèn)題了：有害微生物超標有害微生物在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生雜醇，其中最臭名昭著(zhù)的，就是甲醇沒(méi)錯，就是我們平時(shí)說(shuō)的“工業(yè)酒精”!
甲醇，劇毒，口服1g/kg甚至以下，即可導致失明、死亡。工業(yè)酒精能對我們人體的神經(jīng)系統帶來(lái)強勁的毒性。我們常常聽(tīng)說(shuō)，喝自釀酒“上頭后勁足”。后勁足個(gè)屁!(最近電視劇中的余歡水就是因為喝了劣質(zhì)的假酒，里面含有工業(yè)酒精，才后勁十足，這個(gè)后勁，才是真的可能要了命的啊)
其實(shí)就是甲醛超標殘害你的神經(jīng)系統，你的頭之所以開(kāi)始痛，是大腦在對你發(fā)出警告：
“哥我求你別喝這玩意了好嗎!”
另外，甲醇對視網(wǎng)膜和視覺(jué)神經(jīng)有著(zhù)極強傷害能力。詳情你只要百度一下“自釀葡萄酒+甲醇”，就知道我不是在嚇唬你。
關(guān)于密封，你怎么密封，你根本密不了封!
大部分對釀造葡萄酒只有一個(gè)樸素的認知：釀葡萄酒就是讓酵母菌把糖變成酒精。其實(shí)正確的說(shuō)法應該是：酵母菌把糖變成酒精和二氧化碳。還有二氧化碳啊!
葡萄酒的裝瓶過(guò)程
葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生的大量的二氧化碳氣體。如果長(cháng)期積聚在密封的玻璃瓶?jì)?，當瓶?jì)鹊臍鈮撼^(guò)了一個(gè)臨界值時(shí)，就會(huì )像充氣充得太滿(mǎn)的氣球一樣，突然發(fā)生爆炸。
要么打開(kāi)門(mén)讓微生物進(jìn)入，接受化學(xué)傷害，要么賭一賭瓶子夠不夠結實(shí)，時(shí)刻準備著(zhù)物理傷害。
自己選一個(gè)吧。
你怎么保鮮?你根本保不了鮮!
葡萄酒也是會(huì )過(guò)期的，而這種自釀葡萄酒里，沒(méi)有添加任何防腐劑。
我曾經(jīng)對一個(gè)長(cháng)輩表達過(guò)我這種擔心，他馬上就把我懟回去了：放冰箱里不就行了嗎?
豬肉放在冰箱里不也沒(méi)事嗎?沒(méi)有加那些亂七八糟的東西不是更好嗎?
這位被廣大不負責任的微信公眾號洗過(guò)腦的長(cháng)輩，顯然是聽(tīng)不進(jìn)去我的話(huà)的。那我就拿公眾號跟你說(shuō)吧：首先，放在冰箱里，并不能殺死微生物，只能夠減緩微生物活動(dòng)。放久了，葡萄酒依然會(huì )變質(zhì)變酸。
喝了保質(zhì)期過(guò)了的葡萄酒，啊，有毒，我的天!
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