影響葡萄酒風(fēng)味的因素有很多，釀酒所用的葡萄品種是其中最重要之一，而以下是現今釀制紅酒最主要用到的四種。
1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
赤霞珠葡萄
又被稱(chēng)為紅酒之王，是最廣被用作釀制紅酒的品種。赤霞珠最大特點(diǎn)是果皮厚實(shí)而且遲熟，因此釀出來(lái)的酒單寧強勁，酒體飽滿(mǎn)，果味豐富，陳年以后更會(huì )產(chǎn)生多層次的果香、煙熏香，以及帶有香草、咖啡和黑櫻桃氣味。
2.梅洛(Merlot)
梅洛-葡萄品種
與赤霞珠恰恰相反，梅洛是屬于早熟的葡萄品種，故此口感較為柔和輕盈，而且單寧較弱，擁有豐富的新鮮水果香氣，在法國波爾多地區，時(shí)常被用作與赤霞珠搭配混釀，以取當中平衡。以梅洛釀制的酒往往帶著(zhù)濃厚的櫻桃果香，經(jīng)過(guò)陳年之后，更會(huì )產(chǎn)生灌木叢和雪松般的氣味。
3.黑皮諾(Pinot Noir)
葡萄品種-黑皮諾
雖然是眾多葡萄品種中最難侍候的一種，對于成長(cháng)環(huán)境的要求極高，故此出產(chǎn)的產(chǎn)區不多，不過(guò)相對地，以黑皮諾釀制的酒口感不但細致優(yōu)雅，更擁有著(zhù)非常鮮明而層次豐富的櫻桃和紅莓等紅色漿果香，經(jīng)過(guò)陳年后更會(huì )帶來(lái)甘草、香料、甚至松露香。
4.西拉(Shiraz)
西拉和設拉子葡萄
絕對是澳洲最具代表性的葡萄品種，以西拉釀制的酒，通常酒體厚重而單寧較多，主要帶紫羅蘭、漿果、朱古力、咖啡及黑胡椒香氣，經(jīng)過(guò)陳年后更能特出其優(yōu)點(diǎn)，不但會(huì )進(jìn)一步加強濃郁果香，還會(huì )散發(fā)皮革和松露氣息。
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